龙虾脑炖官燕：京派御膳创意官府菜的珍馐滋味

龙虾脑炖官燕是北京御膳燕窝菜研制中心推出的创意官府菜，将京派御膳的考究与海味的鲜醇巧妙融合，兼具珍馐的仪式感与温润的滋补属性。

食材准备

• 主料：鲜活波士顿龙虾脑100克，干官燕盏3克
• 辅料：清鸡汤200毫升，姜片3片，葱段2段
• 调料：盐1克，少许胡椒粉

制作步骤

• 官燕盏用40℃温水泡发4小时，挑净燕毛后，入蒸锅蒸15分钟备用
• 龙虾脑取出后，用姜片、葱段焯水去腥，沥干后放入炖盅
• 清鸡汤烧沸，加盐、胡椒粉调味，倒入炖盅没过龙虾脑，入蒸锅小火炖30分钟
• 将蒸好的官燕放入炖盅，再炖5分钟即可出锅

成菜后，龙虾脑的绵密与官燕的滑嫩在唇齿间交织，清鸡汤的鲜醇平衡了两者的细腻，每一口都透着京派御膳的讲究。享用这道珍馐时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，其温润的口感能柔化海味的鲜感，余韵悠长。

这道菜既保留了官燕的滋补本质，又融入了龙虾脑的独特风味，是传统官府菜创新的典型代表。无论是宴请宾客还是自享，都能让人感受到京派珍馐的独特魅力。

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