金奖羊肚素鲍脯：中餐创新菜的美味匠心之作

这道斩获第二届全国中餐技能创新大赛金奖的羊肚素鲍脯，是海南庄劝师傅的匠心之作，以素仿荤巧思尽显中餐创新魅力。

食材准备

• 主料：干羊肚菌10朵，素鲍片200克
• 辅料：西兰花100克，高汤300毫升
• 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，糖5克，淀粉10克

制作步骤

• 干羊肚菌泡发洗净，剪去蒂部；素鲍片切厚片，入沸水焯烫1分钟捞出
• 西兰花切小朵，焯水后围在盘边做装饰
• 高汤入锅，加生抽、蚝油、糖烧开，放入羊肚菌煮3分钟，再加入素鲍片煮2分钟，捞出摆盘
• 锅中汤汁勾薄芡，淋在食材上即可

成菜后羊肚菌鲜醇饱满，素鲍片口感弹嫩，汤汁浓郁入味，既保留了食材本味又兼具荤菜的丰腴质感。

品尝这道金奖菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚酒体可中和菜肴的浓郁，让味蕾体验更具层次。

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