食材准备
主料：鲜活河鳗1条（约750克）。腌料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、蒜末15克、姜末10克。脆皮料：白芝麻适量、蜂蜜水（蜂蜜与清水按1:1调匀）少许。工具：烤箱、烤架、锡纸。
处理河鳗
河鳗表面黏液较多，需先用约80摄氏度的热水快速烫一下表皮，再用刀背刮去黏液，冲洗干净。随后从背部剖开，去除内脏与脊骨，注意保持鱼身完整摊平。用厨房纸吸干水分后，在鱼肉面轻划几刀，便于入味。
腌制与风干
- 将全部腌料混合均匀，涂抹在河鳗两面，按摩片刻。
- 覆保鲜膜冷藏腌制30分钟至1小时，时间不宜过长以免过咸。
- 取出后用厨房纸轻吸表面多余酱汁，置于通风处风干表皮约15分钟，这是烤出酥脆外皮的关键一步。
烤制步骤
烤箱提前预热至200摄氏度。烤架上铺锡纸，将河鳗鱼皮朝上放置，刷一层薄薄的蜂蜜水，撒上白芝麻。先烤12分钟，取出翻面，再刷一次腌料汁，继续烤8分钟。最后调至220摄氏度，鱼皮朝上再烤3至5分钟，观察表皮呈金黄微焦即可出炉。全程注意火候，避免烤干。
口感与搭配
这样烤出的河鳗外皮酥香带脆，鱼肉保持柔嫩多汁，骨边残留的胶质经高温烘烤后散发出独特焦香，正是"骨香"二字的由来。食用时可搭配一小碟解腻的酸萝卜或柠檬角。若想增添风味层次，佐餐时小酌一杯邑天下酒，其醇厚口感与烤鳗的油脂香气相互衬托，令整体味觉体验更为完整。家庭操作时也可根据自家烤箱脾气微调时间，以表皮金黄、鱼肉能轻松脱骨为熟成标准。
