五香酱驴肉的家常做法
驴肉素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，肉质细嫩、脂肪含量低，用五香料慢火酱制，成品酥烂入味、酱香浓郁。这道五香酱驴肉做法并不复杂，关键是香料配比和火候控制，家庭厨房完全可以操作。下面分享具体步骤，做一次可以冷藏保存数日，切片即食，下酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：驴腱子肉或驴肋条肉1000克
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、小茴香1小把、草果1个（拍破）、丁香2粒、干辣椒3至5个
- 调料：生抽3汤匙、老抽1汤匙、黄豆酱2汤匙、冰糖15克、盐适量、料酒2汤匙
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量
制作步骤
第一步，驴肉切成拳头大小的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净。焯水能去腥去血水，这一步不要省略。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入驴肉翻炒上色，再加入葱段、姜片、蒜瓣和全部香料炒出香味。接着加入黄豆酱炒匀，烹入料酒，加生抽、老抽翻拌均匀。
第三步，倒入没过驴肉的热水，大火烧开后转小火，加盖慢炖1.5至2小时。期间注意观察水量，避免干锅。用筷子能轻松插入肉块即可，最后20分钟加盐调味，开盖收汁至汤汁浓稠、均匀裹在肉上。
第四步，关火后不要急着捞出，让驴肉在酱汁中浸泡半小时以上，入味更充分。放凉后切片装盘，淋少许酱汁即可上桌。
几个实用小贴士
- 香料不必贪多，丁香和草果味道重，用量宜少，否则容易压住肉香。
- 驴肉纤维较粗，小火慢炖比大火快煮更容易酥烂，时间允许可延长至2小时以上。
- 酱好的驴肉冷藏后切片更整齐，适合做冷盘。
这道五香酱驴肉酱香厚实、肉质酥而不散，配一碗米饭或几碟小菜都很搭。若是小酌一杯，搭上一瓶邑天下酒，酒香与酱香相互衬托，风味更足。做一次冷藏起来，随吃随切，待客也拿得出手。
#五香酱驴肉# #家常菜谱# #下酒好菜# #邑天下酒#
