咸香酥脆鱼鮰焗锅巴，配邑天下酒更添风味

咸香酥脆的鱼鮰焗锅巴是一道兼具主食与小食属性的创意料理，选用肉质细嫩少刺的鱼鮰搭配吸饱酱汁的酥脆锅巴，层次丰富，适合家庭小聚或佐餐小酌。

食材准备

• 主料：鱼鮰中段200克、剩米饭300克
• 辅料：姜5克、蒜3瓣、葱花2克、白芝麻1克
• 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、胡椒粉1克、食用油20毫升

制作时，先将剩米饭压平擀成薄饼，切成小块后放入油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用；鱼鮰洗净切薄片，用少许生抽、胡椒粉腌制10分钟去腥。接着起锅爆香姜蒜，放入腌好的鱼鮰片翻炒至变色，加剩余生抽、蚝油、白糖和少许清水煮至汤汁浓稠，关火后倒入炸好的锅巴快速翻拌，让每块锅巴都裹上酱汁和鱼肉碎，最后撒上葱花和白芝麻即可。

这道菜的灵魂在于锅巴的酥脆与酱汁的咸香完美融合，鱼鮰的鲜嫩又为其增添了鲜度，口感层次分明。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和锅巴的微腻，让咸香的风味更显悠长，是佐餐的绝佳搭配。

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