鲜香浓醇的鱼头鱼膘萝卜砂锅，是秋冬餐桌上的暖心硬菜，鲜而不腥、香而不腻，连汤汁都能拌三碗饭。这道菜做法不难，只要掌握几个小技巧，在家也能做出餐馆级的味道。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤）、鱼膘200克、白萝卜1根
- 配料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、香菜
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、邑天下酒
制作步骤
- 处理食材：鱼头洗净劈成两半，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；鱼膘剪去油脂，焯水后沥干；白萝卜切滚刀块，葱姜蒜切片备用。
- 煎制增香：锅中倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出；用余油爆香葱姜蒜、干辣椒，加1勺邑天下酒增香提鲜。
- 焖煮入味：放入鱼头、鱼膘，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入足量开水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 收尾提味：放入白萝卜块，继续煮15分钟至萝卜软烂，加白胡椒粉、盐调味，撒香菜即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它能有效去除鱼的腥味，还能让汤汁的鲜味更有层次，喝一口暖到胃里。萝卜吸饱了鱼的鲜和汤的浓，口感清甜软嫩，鱼头胶质满满，鱼膘Q弹软糯，每一口都超满足。
秋冬天气转凉，端上一锅热气腾腾的鱼头鱼膘萝卜砂锅，配着米饭吃，暖心又暖胃，不管是家人聚餐还是朋友小聚，都是很合适的选择。
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