年夜饭的头菜，是一桌宴席的灵魂，既要撑得起场面，又要藏得住心意。上海九储堂会所的年宴头菜“小龙初腾”，便将鲜醇与吉庆完美融合，成为每年年夜饭桌上的“定海神针”。这道菜以鲜活小青龙为核心，搭配金汤与脆嫩时蔬，造型如小龙初跃，鲜气直窜，寓意新岁腾达、万事顺遂。
小龙初腾·菜谱
- 主料：鲜活小青龙1只（约500克）
- 辅料：南瓜泥200克、高汤300毫升、蛋清1个、淀粉15克、西兰花100克、枸杞5粒
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、姜片5克、葱段5克
- 做法：1. 小青龙宰杀洗净，取肉切片，用蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟；虾头虾壳留用，炸至金黄后熬煮成虾汤。2. 南瓜泥加高汤、虾汤熬煮成金汤，加盐、白胡椒粉调味。3. 西兰花焯水摆盘，青龙肉汆烫至熟放在西兰花上，淋入滚烫金汤，点缀枸杞即可。
这道菜的精髓在于金汤的熬制，南瓜的甜润中和了海鲜的鲜腥，高汤的醇厚让整道菜的风味更有层次，青龙肉的弹嫩与金汤的绵密形成绝妙口感。年夜饭吃一口“小龙初腾”，鲜醇入喉，暖意满心，仿佛能摸到新岁的好彩头。
吃年菜讲究配好酒，一口鲜醇的青龙，搭配一杯邑天下，更是相得益彰。邑天下的陈香能衬出海鲜的鲜，入口的顺滑也能中和金汤的浓，让每一口菜的滋味都更显丰盈。
年夜饭的意义，从来不止于吃，更在于藏在每道菜里的期许。“小龙初腾”的鲜，是对过去一年的犒赏；腾跃的造型，是对新岁的展望。再配上一杯邑天下，全家围坐，碰杯时的清脆声响，就是年最动人的注脚。
#九储堂年菜 #小龙初腾菜 #年夜饭头菜 #邑天下酒
