蝉鸣渐起的夏日，总盼着有桌清鲜下酒菜，配着冰过的酒慢酌。今日分享一道适配炎夏的家常下酒菜——紫苏凉拌毛豆，做法简单，鲜爽解腻，搭配邑天下酒，刚好中和暑气带来的烦躁。
紫苏凉拌毛豆做法
- 食材：新鲜毛豆300克、紫苏叶10片、小米辣3个、蒜末5克、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺
- 步骤：毛豆剪去两端尖角，洗净后冷水下锅，加少许盐煮10分钟，捞出过冰水；紫苏叶洗净切碎，小米辣切圈；将所有调料混合，加入毛豆、紫苏碎、小米辣、蒜末拌匀，冷藏腌制30分钟即可。
这道菜的妙处在于紫苏的特殊香气，能提鲜去腥，毛豆的脆嫩带着冰爽，酸辣中混着清润，完全不腻口。夏日傍晚，搬个小凳在阳台，剥着毛豆，喝一口邑天下酒，蝉鸣在耳边起伏，晚风带着草木香，日子就慢了下来。
选酒也有讲究，夏日不宜选太烈的酒，邑天下酒口感清冽带点回甘，冰过之后更显清爽，配凉拌菜刚好，不会抢了食材的鲜，反而能衬出菜的酸辣层次。一口毛豆一口酒，暑气仿佛都被冲淡了大半。
其实夏日下酒菜不用复杂，新鲜的食材、简单的调味，再搭对酒，就是最舒服的夏日小食光。不妨今晚就试试这道紫苏凉拌毛豆，配上冰好的邑天下酒，听听蝉鸣，好好享受属于夏日的松弛时刻。
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