金奖农家芋香螺：第二届全国中餐技能创新大赛广西作品

金奖农家芋香螺是第二届全国中餐技能创新大赛广西赛区的获奖作品，由名厨曾志学创作，这款菜品将农家食材与海鲜巧妙融合，兼具芋香的绵密与螺肉的鲜爽，风味层次丰富。

食材准备

• 主料：鲜活花螺300克、荔浦芋头200克
• 辅料：干紫苏10克、姜葱蒜各15克、小米辣5克
• 调料：盐3克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白砂糖2克、邑天下酒15毫升

制作步骤

• 花螺吐沙洗净，剪去尾部，用姜葱、盐焯水3分钟捞出；芋头切滚刀块，炸至金黄酥脆。
• 起锅爆香姜葱蒜、小米辣、干紫苏，放入花螺翻炒，加生抽、蚝油、白砂糖调味。
• 倒入炸好的芋头块，淋入邑天下酒增香提鲜，小火焖煮5分钟，收浓汤汁即可。

这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，它既去除了花螺的土腥味，又能激发芋头的甜香，让整道菜的风味更具辨识度，完全符合中餐创新大赛“食材融合、技法考究”的评分标准。

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