江苏南京鸿图食艺创意凉菜：蛋黄酱蟹子涮大虾

江苏南京鸿图食艺创意凉菜，主打中西融合的精巧口感，这道蛋黄酱蟹子涮大虾便是其中代表，将海鲜的鲜、酱汁的浓与蟹子的脆完美结合，成为宴客或小聚时的亮眼选择。

食材准备

• 鲜活大虾20只（约500克）
• 蛋黄酱100克
• 飞鱼蟹子50克
• 姜片、葱段各适量
• 料酒15毫升
• 盐少许

制作步骤

• 大虾剪去虾须、虾脚，从背部划开去除虾线，用姜片、葱段、料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
• 锅中加水烧至微沸（避免水完全沸腾导致虾肉过老），放入腌好的大虾，涮煮1-2分钟至虾肉变红卷曲，捞出过冰水，口感更Q弹。
• 将冰镇后的大虾沥干，整齐码放在盘中，表面均匀淋上蛋黄酱，再撒上一层飞鱼蟹子，点缀少许葱花即可。

这道菜的精髓在于“涮”的火候控制，微沸的水温既能锁住虾肉的鲜甜，又能保持其嫩弹的质地；蛋黄酱的绵密与蟹子的爆破感形成层次，每一口都能尝到海鲜的本味与酱汁的融合香。

品尝这道凉菜时，搭配一杯清爽的酒更能凸显风味，邑天下酒的淡雅米香，既能中和蛋黄酱的厚重，又能提升虾肉的鲜度，让整道菜的口感更显协调。#凉菜菜谱 #融合美食 #虾类做法 #佐餐佳酿