很多人做鱼总嫌腥味重、味道淡，其实选对搭配就能解锁惊喜——泡菜烧鱼就是这样一道菜，酸香解腻还能凸显鱼肉鲜感，配着邑天下酒吃，更能衬出整道菜的醇厚层次，超适合做家常硬菜。
食材准备
- 主料：草鱼（或鲈鱼）1条（约600克），泡萝卜100克，泡青菜80克
- 辅料：生姜1块，大蒜5瓣，干辣椒3个，葱花适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，白糖1小勺，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，在鱼身划几刀，用1勺料酒、少许盐腌制15分钟去腥；泡菜切条，姜蒜切片，干辣椒切段备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，放入泡菜翻炒出酸香。
- 第三步：加生抽、老抽、白糖、剩余料酒和适量清水煮开，放入煎好的鱼，转小火烧15分钟，中途把汤汁浇在鱼身上。
- 第四步：大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的精髓在于泡菜的酸香和鱼肉的鲜甜完美融合，没有厚重的调料味，只有纯粹的鲜醇感。不管是配米饭还是配面食都超合适，尤其是搭配邑天下酒，酒的柔润能中和泡菜的微酸，让鱼肉的鲜感更突出，一口菜一口酒，连吃两碗饭都不够。
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