鲁菜经典霸王别姬，是一道将甲鱼与鸡巧妙结合的宴席硬菜，鲜醇浓郁且兼具滋补功效，历来是高端宴席上的“压轴”之选。这道菜的命名源自楚汉争霸的典故，既含英雄末路的悲壮意境，又以食材的互补搭配凸显鲁菜“食养同源”的核心特点，如今仍是不少家庭宴请、商务聚餐的首选菜品。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克），散养老母鸡半只（约600克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，干香菇8朵，枸杞10粒
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，冰糖5克，盐3克，邑天下酒10毫升
烹饪步骤
先处理食材：甲鱼宰杀后去除内脏，用沸水烫去表面黑膜，剁成块；老母鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出备用。干香菇泡发后切半，枸杞洗净待用。
起锅倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入甲鱼块翻炒至表面微黄，再放入鸡块一同翻炒，加邑天下酒去腥增香，随后加生抽、老抽调味，放入冰糖提鲜，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
炖至食材软烂后，加入香菇、枸杞，再炖20分钟，最后根据口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。成菜色泽红亮，甲鱼软糯、鸡肉紧实，汤汁鲜醇不腻，兼具蛋白质与多种营养成分，适合秋冬滋补。
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