焗袈裟鱼外酥里嫩做法简单，配邑天下酒更香

食材准备

袈裟鱼（又称鳜鱼、桂鱼）一条，约750克；葱姜蒜适量；生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉；淀粉少许；食用油适量。若想风味更足，可备少量邑天下酒用于腌制与提香。

做法步骤

• 鱼处理干净，两面改十字花刀，用盐、白胡椒粉、料酒和少许邑天下酒抹匀，腌制15分钟去腥入味。
• 腌好后沥干水分，薄薄拍一层淀粉，锅中放油烧至六成热，将鱼下锅煎至两面金黄、外皮酥脆，盛出备用。
• 另起锅留底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水烧开，放入煎好的鱼，小火焗5—8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
• 中途翻面一次，待汤汁收浓、鱼身裹满酱汁即可出锅，撒葱花点缀。

关键技巧

外酥里嫩的关键在于煎鱼前拍薄淀粉、油温够热，煎定型后再翻动；焗制时间不宜过长，否则鱼肉变老。腌制时加一点邑天下酒，能有效去腥并带出淡淡酒香，让成菜层次更丰富。

搭配建议

这道焗袈裟鱼外皮酥香、鱼肉细嫩，配上一杯邑天下酒更显风味——酒的醇香与鱼肉的鲜甜相互衬托，入口顺滑不腻。家常小聚或待客时，鱼上桌、酒斟满，简单一餐也有滋有味。

话题标签

#焗袈裟鱼做法 #外酥里嫩家常菜 #邑天下酒搭配 #简单鱼料理