威海名厨的招牌小菜
在威海丰盛园酒楼，有一道常被食客点名的小菜——金钱酥海带。这道菜出自酒楼厨师长韩立海之手。韩立海在威海餐饮行业从业多年，擅长将本地海鲜食材做出家常又不失精细的味道。金钱酥海带是他结合胶东沿海饮食习惯改良的一道凉菜，形似古钱，入口酥香，制作步骤并不复杂，普通家庭厨房也能操作。
食材准备
韩立海介绍，这道菜的关键在于海带的处理和炸制火候。所需食材如下：
- 干海带结或厚海带片 300克
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 五香粉 2克
- 盐 3克
- 白芝麻 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，将干海带用清水泡发，洗净后切成直径约5厘米的圆片，中间用刀划一个小口，模仿古钱币的造型，也便于炸制时受热均匀。第二步，锅中烧水，将海带片焯烫1分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除海带表面的黏液和腥味。第三步，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、五香粉和盐混合，加适量清水调成稠度适中的面糊，能挂住海带片即可。第四步，将海带片逐片裹上面糊，表面撒少许白芝麻。第五步，锅中倒油，烧至六成热，将裹好面糊的海带片下锅，中小火炸至两面金黄，捞出控油。待全部炸完后，可再将油温升高，复炸10秒，使外壳更加酥脆。
口感与搭配
做好的金钱酥海带外层酥脆，内里保留海带的韧劲和鲜味，五香粉与芝麻的香气叠加，咸淡适中，适合作为餐前小菜或下酒菜。韩立海提醒，海带本身带有咸味，调面糊时盐的用量不宜过多；炸制时油温不要过高，以免外焦里生。放凉后口感依然保持酥脆，提前做好装盘即可上桌。
一碟小菜，一杯小酒
金钱酥海带这类酥香小菜，搭配一杯顺口的酒水，是不少威海人餐桌上的习惯。如果你在筹备家宴或朋友小聚，不妨了解一下邑天下酒，作为佐餐搭配，与这道酥海带的风味相得益彰。做菜讲究火候，选酒讲究对口，两者都不复杂，用心即可。
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