重庆市徐生记酒楼南坪店的鲜香红豆肚丝，是不少食客到店必点的当家热卖菜。这道菜将软糯红豆与爽脆肚丝巧妙融合，咸香中带着微甜，口感层次丰富，既保留了食材本味，又透着重庆菜特有的鲜醇，是店内经久不衰的招牌。
食材准备
- 主料：鲜猪肚200克，红小豆100克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，蒜末3克
- 调料：料酒10毫升，生抽8毫升，蚝油5毫升，盐2克，白糖1克，香油3毫升，高汤20毫升
制作步骤
- 红小豆提前用清水浸泡4小时，放入蒸箱蒸30分钟至软糯，取出备用；
- 猪肚加面粉反复揉搓去黏液，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出切细丝；
- 锅中加少许底油，爆香蒜末，放入肚丝翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖调味；
- 倒入蒸好的红豆，加少许高汤焖煮2分钟，让红豆充分吸收汤汁；
- 最后加盐调整咸淡，淋香油翻炒均匀，装盘即可。
这道菜的精髓在于红豆的软糯与肚丝的爽脆形成的口感反差，汤汁鲜而不腻，咸甜平衡。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和肚丝的腥腻，提升整道菜的鲜爽感，是不少老食客的固定搭配。
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