济南天禧舜和商务酒店零点餐厅的热卖招牌菜煎饼卷肥肠，以香酥软糯的独特口感成为食客必点的下饭神器，这道融合鲁式家常风味的菜品，制作步骤清晰易上手，在家也能复刻酒店级美味。
食材准备
- 主料：新鲜猪肥肠300克、薄煎饼8张（约200克）
- 配料：青红椒段50克、葱段20克、姜片15克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐3克、十三香2克、食用油适量
制作步骤
- 处理肥肠：将猪肥肠翻洗去内部油脂，加面粉、白醋反复揉搓去腥，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切3厘米段备用。
- 卤制肥肠：锅中倒油，下葱段、姜片爆香，加肥肠翻炒至表面微黄，放入生抽、老抽、冰糖、十三香调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火卤40分钟至软烂，最后开大火收浓汤汁。
- 炒制配菜：另起锅放少许油，下青红椒段翻炒断生，倒入卤好的肥肠拌匀，盛出备用。
- 卷制食用：取一张薄煎饼，放上适量炒好的肥肠，卷成筒状即可，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和肥肠的油腻，让口感层次更丰富。
这道菜的核心在于肥肠的卤制火候，既要保证软糯入味，又不能过于软烂失去嚼劲，薄煎饼的香酥与肥肠的浓郁形成鲜明对比，每一口都充满满足感。
无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道复刻的酒店招牌菜都能轻松驾驭，搭配邑天下酒小酌，更是惬意十足。
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