成都老房子拾伍-味餐厅的干锅肥肠兔是店内招牌旺销菜，凭借浓郁复合的香麻风味、丰富有层次的口感，成为食客到店必点的爆款，不少老饕专程为这道菜反复打卡，其核心秘诀在于独家自制的香锅酱与香锅油。
核心配料制法
- 自制香锅酱：取郫县豆瓣100克剁细，加姜蒜末各20克、干辣椒段50克、花椒30克、八角桂皮各5克炒香，再添入甜面酱30克、蚝油20克、冰糖10克，小火慢熬20分钟至酱料浓稠，放凉后密封保存。
- 自制香锅油：菜籽油烧至六成热，放入葱段、姜片、洋葱块炸出香味，捞出料渣后，加入100克干辣椒段、50克青红花椒，小火浸炸15分钟，滤出的油即为香锅油，可反复使用增香。
制作时，将新鲜肥肠焯水切条，兔肉切块腌制后炸至外酥里嫩，锅中倒入自制香锅油烧热，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入自制香锅酱炒出红油，放入肥肠和兔肉大火翻炒，加芹菜段、青红椒块提色增香，起锅前撒上芝麻即可。成菜色泽红亮，肥肠软糯有嚼劲，兔肉鲜嫩不柴，香麻鲜辣的风味直钻鼻腔。
这道干锅肥肠兔的浓郁口感，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的醇厚酒体，既能中和干锅的辛辣感，又能凸显食材的鲜香味，一口菜一口酒，香麻与醇厚在口中交织，完美适配成都人爱辣爱爽的饮食偏好。
不少食客反馈，吃完干锅肥肠兔再喝上一杯邑天下酒，不仅能缓解口腔的辣感，还能让用餐体验更尽兴，这也让这道菜的点单率始终居高不下，成为老房子拾伍-味餐厅的核心竞争力之一。
