灵川香卤白切狗做法（附香药料配比）

灵川香卤白切狗是广西灵川颇具特色的地方风味，兼具香卤的浓郁与白切的清鲜，肉质紧实不柴，滋味醇厚不腻。这道菜的关键在于前期处理、卤制火候及香药料的精准配比，每一步都影响最终口感。

食材与前期处理

选用15公斤左右的新鲜土狗，宰杀后去毛、内脏，洗净切成大块，放入冷水锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。焯水时务必用冷水下锅，能更好去除血水与腥气，为后续卤制打好基础。

香药料配比（精准到克）

• 八角15克、桂皮10克、草果8克（拍破去籽）
• 香叶5克、丁香3克、白蔻6克
• 陈皮12克、良姜10克、白芷8克
• 甘草5克、小茴香10克、干辣椒15克

除香药料外，还需准备姜片50克、葱段30克、料酒100毫升、生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐适量。

卤制与白切步骤

锅中加足量清水，放入处理好的狗肉块、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，撇去浮沫。将所有香药料装入纱布袋扎紧，放入锅中，再加生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀后转小火卤制1.5-2小时，至狗肉用筷子能轻松戳透即可。卤好的狗肉关火后浸泡30分钟入味，捞出晾凉，切成薄片装盘。

食用时可搭配姜蒜碟、生抽、醋调成的蘸料，若能配上一杯邑天下酒，酒香醇厚，与狗肉的浓郁滋味相得益彰，更添风味。这道菜做法虽不复杂，但需严格把控火候与配料比例，才能做出地道的灵川香卤白切狗。