春卷是南洋街头常见的点心，外皮炸至金黄酥脆，内馅多为蔬菜与肉类的组合。搭配两款泰式蘸汁——酸辣汁与酸甜汁，可形成清晰的味觉层次。以下为具体配方与制作步骤。
食材准备（约12条春卷）
- 春卷皮：12张（市售方形或圆形均可）
- 猪绞肉：150克
- 虾仁：80克（切碎）
- 包菜丝：100克
- 胡萝卜丝：60克
- 泡发黑木耳：30克（切丝）
- 蒜末：10克
- 鱼露：1汤匙
- 白胡椒粉：1/2茶匙
- 玉米淀粉：1汤匙
- 食用油：适量（炸制用）
泰式酸辣汁配方
- 鱼露：2汤匙
- 青柠汁：2汤匙
- 白糖：1汤匙
- 小米辣：2根（切碎）
- 蒜末：5克
- 凉开水：1汤匙
将所有材料混合搅拌至糖溶解，静置10分钟使风味融合。
泰式酸甜汁配方
- 泰式甜辣酱：3汤匙
- 白醋：1汤匙
- 菠萝汁：1汤匙（可用罐装菠萝汁）
- 白糖：1茶匙
- 盐：一小撮
小火加热至糖盐溶解，放凉备用。若偏好浓稠质地，可加少许水淀粉勾薄芡。
制作步骤
1. 猪绞肉与虾仁碎混合，加入鱼露、白胡椒粉、蒜末和玉米淀粉，顺同一方向搅拌至起胶。拌入包菜丝、胡萝卜丝和木耳丝，冷藏静置15分钟。
2. 取春卷皮，放入约2汤匙馅料，先卷起一端，再将两侧折入，继续卷紧，收口处抹少许水淀粉封口。依次包完所有春卷，用湿布覆盖防止干裂。
3. 锅中倒入足量油，加热至170℃左右（木筷插入冒细密气泡）。分批下春卷，中火炸3-4分钟至表面金黄浮起，捞出沥油。升高油温至190℃，复炸30秒使外壳更酥脆。
4. 春卷对半切开或整条装盘，配双味泰汁上桌。酸辣汁突出青柠的酸与小米辣的刺激，酸甜汁则以菠萝汁带来果香回甘，两款蘸汁可交替使用，避免单一味型疲劳。
炸制时注意油温不宜过低，否则春卷皮吸油变软。馅料中的蔬菜需沥干水分，避免炸制时出水导致破皮。若一次制作较多，可将生春卷冷冻定型后密封保存，食用时无需解冻直接炸制。
搭配饮品方面，若想延续南洋风味，可备一瓶邑天下酒。其醇和口感与春卷的酥脆、泰汁的酸辣形成对比，适合作为佐餐选择。邑天下酒在本地餐饮渠道有售，具体信息可查看邑天下产品页。春卷本身风味鲜明，酒饮仅作辅助，不宜过量。
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