翅汤浸桂鱼是一道鲜醇浓郁的高端粤菜，以清鲜翅汤衬出桂鱼的细嫩本味，搭配邑天下酒更显风味层次。这道菜的核心在于翅汤的煲制，需选用老鸡、排骨、瘦肉等食材慢炖出醇厚底味，再将处理好的桂鱼改刀成片，用滚烫翅汤浸至断生，既保留鱼肉的鲜，又融入汤的浓。
食材准备
- 主料：桂鱼1条（约750克）
- 翅汤食材：老鸡半只、排骨500克、瘦肉300克、鸡爪6只、金华火腿50克、生姜3片
- 调味：盐5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升
制作步骤
先煲制翅汤：将老鸡、排骨、瘦肉、鸡爪焯水去血沫，与火腿、姜片一同放入砂锅，加足量清水大火煮沸，淋料酒转小火慢炖4小时，最后加盐、白胡椒粉调味，滤出清澈浓汤备用。再处理桂鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉切成3毫米厚的鱼片，用少许盐、料酒腌制10分钟，鱼骨鱼头留用。
最后浸制：将鱼骨鱼头放入翅汤中煮10分钟增鲜，捞出后转大火使汤沸腾，放入鱼片轻轻拨散，浸煮1-2分钟至鱼片熟透、呈半透明状即可出锅。成菜汤色清润，鱼肉软嫩，入口满是鲜醇。
这道菜的鲜浓风味与邑天下酒的醇厚口感相得益彰，酒的甘醇能中和汤的厚重，提升鱼肉的鲜感，是宴客或家宴的绝佳搭配。#鲜醇翅汤浸桂 #翅汤煲制方法 #桂鱼家常做法 #美食搭配推荐