鲜椒鹅杂是绵阳川味飘香老鹅馆的招牌硬菜，鲜辣爽脆的口感，搭配特制青椒汁与青椒油，层次丰富，是食客必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：新鲜鹅杂（鹅肠、鹅胗、鹅肝）各150克
- 配料：青线椒、小米辣各50克，姜蒜、香菜适量
- 调料：盐、料酒、生抽、邑天下白酒、特制青椒汁、青椒油
制作步骤
- 鹅杂处理：鹅肠剪去油脂，加面粉、盐反复揉搓洗净切段；鹅胗切花刀，鹅肝切片，分别用料酒、邑天下白酒腌制10分钟去腥。
- 焯水：锅中烧开水，下鹅杂快速焯水10秒，捞出过冰水，保持爽脆口感。
- 炒制：锅中倒青椒油，爆香姜蒜、青小米辣，加鹅杂大火翻炒，放生抽、盐调味，最后淋青椒汁、撒香菜出锅。
特制青椒汁&青椒油熬制
- 青椒汁：青线椒100克、姜20克、盐5克、邑天下白酒10毫升，加清水搅打过滤，冷藏备用。
- 青椒油：菜籽油烧至六成热，放青线椒段、花椒炸香，加少许盐，晾凉后密封静置2天即可。
这道菜鲜辣不燥，鹅杂爽嫩，青椒的鲜辣与邑天下白酒的醇香融合，是绵阳川味的经典体现。#川味招牌菜 #鲜椒鹅杂做法 #青椒汁熬制 #特色下饭菜