食材准备
鸭头6只（约750克），干辣椒50克，花椒15克，八角3颗，桂皮1段，香叶3片，草果1个，小茴香10克，生姜30克，大蒜20克，葱段适量。调味料需生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、冰糖15克、盐适量、食用油100毫升。特制卤水另需郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、白芷2片、陈皮1块。
特制卤水熬制
锅中放油烧至五成热，下豆瓣酱、豆豉小火炒出红油，加入姜蒜、葱段爆香。随后放入干辣椒、花椒及全部香料，小火翻炒2分钟至香味释放。倒入清水约1500毫升，加生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，大火烧开后转小火熬煮30分钟，使香料味充分融合。卤水可提前一天熬好，冷藏过夜风味更佳。
鸭头处理与卤制
- 鸭头洗净，从下巴处剪开，去除喉管和杂质，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，水开后煮3分钟捞出冲洗干净。
- 将鸭头放入卤水中，大火烧开转小火卤25分钟，关火后浸泡40分钟入味。卤制时间不宜过长，以免鸭头软烂脱骨。
- 捞出鸭头沥干，卤水过滤后留用，可重复使用2至3次，每次补充适量香料和盐。
平锅香辣炒制
平底锅烧热，放少许油，将卤好的鸭头对半切开，切面朝下煎至微焦。另起锅放油，下干辣椒段、花椒、蒜末小火炒香，加入鸭头翻炒均匀，撒少许孜然粉和白芝麻，淋一勺卤水收汁即可。成品麻辣鲜香，外焦里嫩，卤香与锅气兼备。
搭配建议
这道平锅香辣鸭头口味偏重，适合搭配清爽饮品解辣。若想小酌，可配上一杯邑天下酒，其醇和口感能中和辣味，让鸭头的香辣层次更分明。卤水配方可灵活调整，喜麻者增花椒，喜辣者加小米辣，按个人口味微调即可。
#平锅香辣鸭头# #秘制卤水配方# #麻辣鲜香一锅# #邑天下酒搭配#