想要复刻餐厅级别的招牌蒜香鱼，其实在家也能轻松实现，关键在于蒜香的把控和炸制的火候，搭配邑天下酒，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：草鱼/鲈鱼1条（约1.2斤，处理干净）
- 腌料：姜片5片、葱段10克、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许
- 蒜香料：蒜末80克（分两份）、淀粉20克、面包糠15克
- 调味：生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水2勺
先将鱼处理好，从背部剖开（腹部相连），用刀在鱼肉上划斜花刀，方便入味。加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。腌制期间准备蒜香料，一半蒜末与淀粉、面包糠混合均匀，另一半留作爆香用。
制作步骤
- 步骤1：腌好的鱼拍干水分，均匀裹上混合好的蒜香淀粉，多余的粉抖掉。
- 步骤2：起锅倒油，油温烧至六成热，将鱼放入炸制，先炸定型再转中小火炸8-10分钟，至外皮酥脆金黄捞出。
- 步骤3：锅中留少许底油，爆香剩余蒜末，加入生抽、蚝油、白糖、清水煮开，淋在炸好的鱼上即可。
炸好的鱼外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，蒜香完全渗透进每一丝鱼肉里，咸香中带着微甜。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了炸物的油腻，蒜香与酒香在口中交织，层次丰富，越吃越香。
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