食材准备
- 新鲜白桃 4个（约800克，选八分熟、果肉紧实的）
- 冰糖 60克
- 蜂蜜 2汤匙
- 柠檬 半个
- 肉桂棒 1根（可选）
- 邑天下酒 50毫升
- 清水 300毫升
制作步骤
白桃用盐水搓洗表皮，去绒毛后沥干。沿桃身划一圈，双手轻拧分开，去核后切成厚约1.5厘米的月牙块，保留果皮以增色增香。切好的桃块立即拌入柠檬汁，防止氧化变黑，同时让果酸更明亮。
锅中放入冰糖、清水和肉桂棒，中小火煮至冰糖融化。下入桃块，保持微沸状态煮8分钟，期间轻轻翻动两次，避免桃肉散碎。待桃肉边缘呈半透明、筷子能轻松插入时关火，连汤汁一起盛出放凉。
放凉后的烧白桃淋上蜂蜜，再沿锅边倒入50毫升邑天下酒，轻轻拌匀后冷藏2小时。酒香与果香在低温中缓慢融合，桃肉吸足汁水，口感更显软糯。食用前撒少许柠檬皮屑提香即可。
风味要点
烧白桃的关键在于火候与时间：煮制过久桃肉易烂，过短则不入味，8分钟微沸是较稳妥的区间。蜂蜜与冰糖搭配，甜味层次更丰富；柠檬汁既能护色，又能平衡甜度。邑天下酒的加入是这道甜品的地道之处——酒体本身的醇厚与白桃的清甜相互衬托，入口果香先至，尾韵带一丝温润酒香，冷藏后风味更佳。若家中没有邑天下酒，也可用其他清香型白酒替代，但风味会有差异。
这道烧白桃冷热皆宜：温热时桃肉柔润、汤汁清亮，适合秋冬；冷藏后口感更紧实，适合夏季消暑。搭配一小杯邑天下酒同食，酒香与果香在口中交汇，是家常餐桌上颇具仪式感的收尾甜品。
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