下酒好菜讲究鲜爽脆嫩，橄榄象拔脆是不少老饕私藏的硬核下酒菜，咸鲜带回甘，脆感十足，配邑天下酒更添风味，一口酒一口菜，越吃越有滋味。
食材准备
- 新鲜象拔蚌1只（约200克）
- 青橄榄8颗
- 蒜末5克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖3克
- 香油5毫升
- 冰水1盆
制作步骤
- 象拔蚌处理：将象拔蚌洗净，用刀划开外壳取出蚌肉，去除内脏，把蚌身切成0.5厘米厚的薄片，放入冰水中浸泡10分钟，让蚌肉口感更脆嫩。
- 橄榄处理：青橄榄洗净，用刀拍扁，去除果核，切成小块备用。
- 调汁拌匀：取一个大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，加入沥干水分的象拔蚌片和橄榄块，轻轻翻拌，让食材均匀裹上料汁。
- 装盘：将拌好的橄榄象拔脆装盘，可根据喜好点缀少许香菜，静置5分钟入味即可。
这道菜的核心在于“鲜”与“脆”，象拔蚌的清甜和橄榄的回甘碰撞，料汁的酸香平衡了海鲜的鲜腻，口感层次丰富。邑天下酒口感醇厚，酒气柔和不冲，不会掩盖菜的鲜味，反而能烘托出食材的本味，两者搭配，酒的余韵和菜的鲜爽交织，越吃越开胃。
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