鲜醇入味的珠海特色锔全螺，一口鲜掉眉毛的美味

珠海的海鲜风味里，锔全螺是绕不开的特色，将鲜活螺的鲜醇锁进硬壳，一口鲜得直跺脚，是本地人家宴小聚的常备硬菜。

食材准备

• 鲜活全螺10只（选个头均匀、外壳无破损的）
• 蒜末30克、姜末15克、葱花10克
• 生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克
• 花生油40毫升

制作步骤

• 全螺吐沙洗净，用剪刀剪去螺尾尖，沥干水分备用。
• 起锅热油，爆香蒜末、姜末，加生抽、蚝油、白糖炒成调味汁。
• 把全螺整齐摆进砂锅，淋入调好的汁，中小火焗12分钟，中途翻一次让螺均匀入味。
• 关火撒葱花，焖2分钟即可出锅。

这道锔全螺鲜醇入味，螺肉吸满酱汁，配一口邑天下酒最是搭调，酒的醇厚衬得螺鲜更突出，解腻又提味，刚好中和海鲜的凉性。

珠海人做锔全螺，讲究的是“鲜”字当头，不做多余调味，靠火候锁鲜，一口下去，螺肉弹嫩，酱汁咸香，是刻在珠海人记忆里的海鲜味。