成都岷山饭店中厨房推出的新派毛血旺，打破传统毛血旺的重油重咸印象，以鲜辣平衡、层次丰富的口感成为创意风味菜品代表。这道菜品既保留经典毛血旺的核心风味，又融入现代烹饪理念，适配大众对健康与美味的双重需求。
核心食材
- 主料：鸭血200g、午餐肉150g、毛肚120g、黄喉100g、豆芽150g、青蒜苗段30g
- 调料：自制麻辣底料80g、自制老油60g、盐2g、白糖3g、生抽5ml、料酒10ml、高汤200ml
自制麻辣底料配方
- 原料：郫县豆瓣酱100g、干辣椒段50g、花椒30g、姜蒜末各20g、八角5g、桂皮3g、香叶2g
- 制法：冷锅下菜籽油150ml，烧至六成热，依次放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加八角、桂皮、香叶炒香，再放干辣椒段、花椒炒出麻辣味，盛出晾凉备用。
自制老油配方
- 原料：菜籽油200ml、牛油100g、辣椒面60g、花椒40g、姜块30g、葱段40g
- 制法：菜籽油与牛油混合烧至五成热，放入姜块、葱段炸至金黄捞出，加入辣椒面、花椒炸出香味，静置沉淀后取上层清油即为老油。
烹饪步骤
- 第一步：豆芽焯水铺碗底，鸭血切厚片、午餐肉切片焯水，毛肚、黄喉洗净切好备用。
- 第二步：起锅放自制麻辣底料炒香，加高汤、料酒、生抽、白糖、盐调味，放入鸭血、午餐肉煮3分钟，再放毛肚、黄喉煮1分钟，盛出倒在豆芽上。
- 第三步：淋上自制老油，撒青蒜苗段，可搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的鲜辣，提升用餐体验。
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