贵州糟辣鱼是当地家喻户晓的下饭菜，糟辣的鲜辣与鱼肉的软嫩完美融合，搭配自制贵式腌鱼料，口感层次更丰富，能让每一口都充满浓郁的地方风味，非常适合日常佐餐。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1000克）
- 配料：糟辣椒200克、姜蒜各15克、葱段10克、青红椒圈各20克
- 腌鱼料：贵式腌鱼料（自制）、料酒20毫升、盐5克
- 其他：食用油适量、生抽10毫升、香醋5毫升、清水100毫升
做法步骤
- 第一步：草鱼处理干净，切3厘米宽的段，加贵式腌鱼料、料酒、盐抓匀，腌制15分钟入味。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的鱼段炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，下姜蒜爆香，加入糟辣椒炒出红油，放青红椒圈翻炒，加生抽、香醋、清水煮开。
- 第四步：放入炸好的鱼段，小火焖煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，最后撒葱段即可。
贵式腌鱼料制法
- 准备：干辣椒50克、花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶2片、盐20克、白酒10毫升
- 步骤：干辣椒剪段，与其他香料一同炒香，放凉后磨成粗粉，加盐、白酒搅拌均匀，密封静置3天即可使用。
这道糟辣鱼的汤汁酸辣浓郁，拌米饭吃格外过瘾，若是搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚能中和部分辣味，让用餐体验更舒适。无论是家庭聚餐还是日常便餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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