北京簋街的香口鱼餐厅，靠一道麻辣小龙虾火了十几年，麻得过瘾、辣得醇厚，鲜汁还能拌面条。这道菜的灵魂除了鲜活小龙虾，就是自制香料粉，按比例调配后香气层次特别丰富，在家也能复刻出簋街风味。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1.5kg
- 配料：姜、蒜、干辣椒、青花椒、啤酒
- 调味：盐、白糖、生抽、蚝油、自制香料粉
制作步骤
- 第一步：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净，沥干后用少许料酒腌10分钟去腥。
- 第二步：热锅倒油，油热后下姜蒜、干辣椒、青花椒爆香，加1勺自制香料粉炒出香气，放入小龙虾大火翻炒至变红。
- 第三步：加啤酒没过小龙虾，放生抽、蚝油、白糖、盐调味，大火烧开后转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
自制香料粉配方
- 配料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小把、草果1个（去籽）、白蔻5粒、白芷2片、丁香3粒
- 做法：所有香料用小火炒干水分，放凉后用料理机打成细粉，密封保存即可。
煮好的麻辣小龙虾，剥壳后蘸着汤汁吃，麻中带鲜、辣中带香，搭配冰爽的邑天下酒，一口酒一口虾，完全复刻簋街夜市的热闹滋味。
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