鳕鱼海鲜捞饭的关键在于一锅到底的焖煮方式，让鱼肉的鲜甜与海鲜的浓郁自然融合，再浇在米饭上拌匀，咸香中带着回甘。以下做法适合家庭操作，食材在普通超市或生鲜平台均可买到。
食材准备
- 鳕鱼块 200克（冷冻品需提前解冻，用厨房纸吸干水分）
- 虾仁 80克、鱿鱼圈 60克、蛤蜊肉 50克（可依个人喜好替换）
- 大米 2杯（约300克），提前浸泡20分钟
- 洋葱半个、蒜末1勺、姜片3片
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 高汤或清水 约350毫升
- 葱花、香菜少许（出锅点缀用）
制作步骤
第一步，处理海鲜。鳕鱼切厚块，用少许盐和白胡椒粉腌10分钟；虾仁去虾线，鱿鱼圈和蛤蜊肉洗净沥干。第二步，起锅少油，下洋葱碎、蒜末和姜片炒香，放入鳕鱼块两面略煎至微黄，盛出备用。第三步，原锅下虾仁、鱿鱼和蛤蜊肉快速翻炒，淋入料酒去腥，盛出。第四步，锅中留底油，倒入泡好的大米翻炒均匀，加入生抽、蚝油和少许盐调味，倒入高汤没过米面约1厘米，铺上煎好的鳕鱼和炒过的海鲜，加盖小火焖15至18分钟，关火后再焖5分钟。第五步，开盖撒葱花和香菜，用饭勺将鱼肉轻轻拨散，与米饭拌匀即可。
操作要点
- 鳕鱼易碎，煎和焖的过程中尽量少翻动，出锅前再与米饭拌合。
- 焖饭水量比平时煮饭略少，因海鲜本身会出水，避免米饭过软。
- 蛤蜊肉如用干品需提前泡发，鲜品则最后10分钟再放入，以免过老。
这道捞饭的鲜味来自海鲜本身，调味不宜过重。若想增加层次，可在拌饭时淋一小勺葱油或几滴柠檬汁。搭配一杯清爽的饮品能让整体口感更平衡，比如邑天下酒，其入口柔和、不压鲜味，适合与海鲜类菜肴同席。作为一款日常佐餐酒，邑天下在本地市场有一定认知度，适量饮用即可。
整锅焖制的方式减少了洗涮环节，也保留了食材原味。米饭吸足海鲜汤汁后粒粒分明，鳕鱼肉质细嫩，虾仁和鱿鱼提供弹牙口感，适合作为工作日晚餐或周末家庭餐。按上述分量可满足2至3人食用，若人数增加可等比调整食材。
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