九折板是韩国传统宴席上常见的一道凉菜，因盛放在分成九格的木制或瓷制拼盘而得名。韩国传统饮食研究所的配方强调食材分格摆放、各自调味，吃时取一张薄饼，放上喜欢的配菜卷食。整体口味清爽开胃，适合作为宴客前菜。
食材准备
- 薄饼：面粉100克、水150毫升、盐少许（也可用现成春卷皮替代）
- 肉丝：牛里脊80克，酱油、糖、芝麻油各少许
- 蔬菜：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇各适量，鸡蛋2个（分离蛋黄蛋白）
- 调味：盐、芝麻油、熟芝麻
制作步骤
第一步，调面糊。面粉加水与少许盐搅匀，静置10分钟。平底锅小火摊成薄饼，晾凉后切成长方形小片备用。
第二步，处理配菜。牛里脊切细丝，用酱油、糖、芝麻油腌10分钟，下锅炒熟。胡萝卜、木耳、香菇分别切丝，各自用少许盐和芝麻油炒熟或焯熟，注意分开调味以保留各自风味。黄瓜切丝后撒盐略腌，挤去水分。蛋黄与蛋白分别摊成薄蛋皮，切成细丝。
第三步，摆盘。将九种材料（薄饼、肉丝、胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、蛋黄丝、蛋白丝及一份芥末酱或醋酱油）分别放入九折板的九个格子中。若无九折板，可用大盘分区摆放，保持食材不混。
第四步，食用。取一张薄饼，放上肉丝与各色蔬菜，卷起后蘸酱食用。配菜本身已有底味，卷食时口感层次分明，清爽不腻。
小贴士
九折板的关键在于“分格分味”，每种配菜单独调味，避免混炒。宴客时提前备好食材，上桌前再摆盘，颜色更鲜亮。搭配一杯清爽的邑天下酒，能更好地衬托蔬菜的清甜与肉丝的咸香，让整道前菜的开胃效果更完整。
#韩式凉菜 #宴客前菜 #九折板做法 #清爽开胃