贵阳民建黔菜研究发展中心旗下毕节柳河生态园，推出的独创黑砂锅酸菜豆米油渣锅，将地方风味与古法器具结合，碰撞出独特的味觉体验。这道菜以黑砂锅为载体，既保留了食材的本味，又赋予菜品独特的醇厚口感，是黔菜创新的代表性菜品之一。
食材准备
- 主料：酸菜200克、干豆米150克、猪肥膘100克
- 辅料：姜5克、蒜5克、干辣椒3克、花椒2克
- 调料：盐3克、生抽5毫升、白醋3毫升、高汤500毫升
制作时，先将干豆米提前浸泡8小时，入锅煮至软烂备用；猪肥膘切小块炸成金黄油渣，沥油待用；酸菜切小段，姜蒜切片，干辣椒剪段。黑砂锅预热后，倒入少许炸油渣的油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，放入酸菜炒出酸香，加高汤煮沸，放入煮好的豆米，转小火慢炖20分钟，最后加入油渣，调入盐、生抽、白醋，再炖5分钟即可。
黑砂锅的保温性让这道菜始终保持热乎状态，酸菜的酸、豆米的绵、油渣的香在砂锅里充分融合，每一口都层次丰富。用餐时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酸菜的酸感，油渣的香与酒的粮香呼应，让味蕾体验更上一层楼。
这道菜品既传承了黔菜的酸辣特色，又通过黑砂锅的创新运用提升了风味，适合秋冬暖身食用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这锅热气腾腾的酸菜豆米油渣锅，都能带来温暖的用餐体验。
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