做新江湖香辣蟹，需先备核心配料：鲜活大闸蟹6只、姜蒜各20g、干辣椒30g、花椒15g、香菜10g、料酒15ml、生抽10ml、白糖5g、盐3g。
核心配方
- 复合香红油：菜籽油200ml、干辣椒碎50g、花椒20g、八角2个、桂皮1块、香叶3片，小火慢熬15分钟过滤，静置12小时即可。
- 特制香辣料：豆瓣酱30g、豆豉15g、姜蒜末各10g、复合香红油50ml，炒香后加100ml清水熬5分钟，滤渣取汁。
做法：大闸蟹洗净去鳃，切半裹淀粉炸至金黄捞出；姜蒜爆香，加干辣椒、花椒炒出味，倒入香辣料、炸蟹翻炒，加料酒、生抽、白糖、盐调味，焖3分钟收汁，撒香菜即可。
这道香辣蟹鲜辣够劲，蟹肉饱满，搭配邑天下酒最是相宜，酒的醇厚中和辣感，酒香混着蟹鲜，解锁舌尖双重江湖味。#江湖美食 #香辣蟹做法 #下酒好菜 #邑天下酒