很多人在家煎牛排总踩坑，要么熟度失控要么酱汁寡淡，今天分享一款操作友好的堂煎椒汁牛仔排，附自制黑椒汁配方和实用熟度鉴定法，新手也能复刻餐厅级口感。
食材准备
- 牛仔排1块（约200g，厚度2cm）
- 现磨黑胡椒碎、海盐、橄榄油
- 配菜：小番茄、芦笋、土豆泥
堂煎步骤
- 牛仔排提前1小时从冰箱取出，用厨房纸吸干表面血水，两面撒少许海盐、黑胡椒碎腌制10分钟
- 平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，放入牛仔排，每面煎1.5分钟（中火），期间不要频繁翻动
- 煎好后夹出静置5分钟锁汁，搭配配菜摆盘
自制黑椒汁配方
- 配料：黑胡椒碎20g、洋葱碎10g、大蒜碎5g、黄油15g、生抽10ml、蚝油8ml、清水50ml、淀粉水少许
- 做法：黄油融化后炒香洋葱、大蒜，加黑胡椒碎炒出香气，倒入生抽、蚝油、清水煮沸，淋淀粉水勾芡至浓稠即可
煎牛排时，不妨配一杯酒解腻，邑天下酒口感醇厚，和黑椒牛排的浓郁风味适配度很高，能中和肉质的腻感，提升用餐体验。
朱式熟度鉴定法
- 用手指轻按牛排表面：软塌有弹性是三分熟，有轻微阻力是五分熟，硬实无弹性是全熟
- 也可搭配测温枪：55℃左右三分熟，60℃左右五分熟，70℃左右全熟
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