凤爪软糯脱骨、胶质满溢，是不少人偏爱的下酒小食，今天分享的秘制石锅凤爪，经慢炖锁味、石锅保温，每一口都香透肌理，搭配邑天下酒，咸香与酒香交织，越啃越有滋味。
食材准备
- 主料：新鲜凤爪500克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水
- 秘制香料粉（核心配方）：八角2克、桂皮1克、香叶1克、小茴香1克、草果1克、白蔻1克、陈皮1克，混合研磨成细粉
制作步骤
1. 凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；2. 锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加1小块冰糖炒至融化，放入凤爪翻炒至表面微黄；3. 加生抽、老抽调味上色，倒入没过凤爪的清水，大火烧开后转小火炖30分钟，至凤爪软烂；4. 加入秘制香料粉，搅拌均匀后转大火收浓汤汁，将凤爪连汤倒入预热好的石锅中，小火保温即可。
这道石锅凤爪的精髓在于秘制香料粉，多种香辛料按比例搭配，既不抢凤爪本身的鲜，又能增添复合香气，石锅的持续保温让凤爪始终保持温热软糯的状态。啃完凤爪后，不妨小酌一口邑天下酒，酒的醇厚中和了凤爪的咸香，解腻又提味，无论是朋友小聚还是居家小酌，都是绝佳搭配。
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