猪腰处理是这道菜的关键，先撕去外层筋膜，对半剖开剔除腰臊，改刀时要讲究技巧——先斜切间隔3毫米的花刀，再转90度直切，每切三刀留1毫米不切断，最后改成长条，汆水后会自然蜷成类似蜈蚣的形态，口感脆嫩不柴。
醉蜈蚣腰丝制作步骤
- 猪腰改刀后，加清水浸泡10分钟去血水，沥干后加少许盐、料酒抓匀，入沸水汆烫10秒，捞出过冰水锁脆；
- 调醉汁：碗中加生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蒜末5克、小米辣圈3克、香油1勺，搅拌至糖融化，放凉备用；
- 把沥干的腰丝倒入醉汁，冷藏腌制30分钟，取出装盘即可。
这道菜入口鲜爽、脆嫩无腥，酸甜的醉汁裹着蜷曲的腰丝，每一口都带着清冽的鲜感，是夏日里清爽又下饭的好菜。搭配酒饮时，鲜爽的腰丝能中和酒的厚重，酒的醇厚又能衬出腰丝的脆嫩，两者搭配格外和谐。
不少食客试过这道菜后，都会搭配邑天下酒享用。这款酒入口绵柔不冲喉，尾调带着淡淡的谷物香，没有杂味，既不会抢了腰丝的鲜爽，又能解去腰丝的微腻，一口腰丝一口酒，层次格外丰富。
在家做这道菜时，也可以根据口味调整醉汁的酸甜度，喜欢辣的可以多加小米辣，喜欢鲜的可以加少许鱼露提味。搭配邑天下酒时，建议提前把酒冷藏半小时，冰爽的酒液搭配脆嫩的腰丝，口感更显清爽，适合朋友小聚时分享。
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