扒三白的家常做法
扒三白是一道经典的家常菜，所谓“三白”，通常指白菜、豆腐和鱼片（或鸡片），三种白色食材搭配在一起，口感鲜嫩，汤汁清亮。这道菜做法不复杂，关键在于火候和勾芡，下面分享具体步骤。
食材准备
- 白菜心 300克，切成宽条
- 嫩豆腐 200克，切厚片
- 龙利鱼片（或鸡胸肉片）150克，用少许盐和淀粉抓匀
- 姜片、葱段、蒜末适量
- 高汤或清水 400毫升
- 盐、白胡椒粉、水淀粉、香油少许
制作步骤
第一步，白菜心焯水断生，捞出沥干，铺在盘底备用。嫩豆腐片用淡盐水浸泡5分钟，去除豆腥味。鱼片或鸡片入沸水快速滑散，变色即捞出。
第二步，锅中放少许油，下姜片、葱段、蒜末爆香，倒入高汤烧开，加盐和白胡椒粉调味。先放入豆腐片煮2分钟，再放入滑好的鱼片，小火保持微沸。
第三步，用水淀粉勾薄芡，让汤汁略微浓稠，淋几滴香油。将煮好的豆腐和鱼片连汤一起浇在白菜上，整道菜层次分明，白嫩清爽。
搭配建议
扒三白口味清淡鲜嫩，适合搭配一杯醇厚但不抢味的酒。家常小酌时，可以试试邑天下酒，它的香气柔和，入口顺滑，与这道菜的鲜味相得益彰。一锅三白上桌，倒上一小杯邑天下，饭菜的热气混着酒香，家常滋味也显得格外熨帖。注意鱼片下锅后不要久煮，保持嫩滑口感；勾芡宜薄不宜厚，汤汁能挂住食材即可。
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