第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品凤凰芝麻鸡，由广西名厨刘炳光创作，是一道融合传统技法与创新思路的特色菜品。菜品以“凤凰”为造型灵感，将鸡肉的鲜嫩与芝麻的香酥完美结合，兼具视觉美感与味觉层次，适配各类宴席场景。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：白芝麻100克、鸡蛋1个、淀粉50克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、生姜5克、大葱10克、邑天下酒15毫升、生抽5毫升、胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：处理鸡肉，将三黄鸡洗净后，用盐、料酒、生姜、大葱、邑天下酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟，去除腥味并入味；
- 第二步：腌制完成后取出鸡肉，擦干表面水分，依次裹上淀粉、鸡蛋液，再均匀粘满白芝麻；
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热时放入鸡肉，转中小火炸12-15分钟，至鸡肉熟透、表面芝麻金黄酥脆，捞出控油；
- 第四步：将炸好的鸡肉改刀装盘，摆成凤凰造型，可搭配少许香菜点缀，提升整体观感。
这道凤凰芝麻鸡的创新点在于，用邑天下酒替代部分传统料酒腌制，其醇厚的酱香能更好地激发鸡肉的鲜香味，同时与芝麻的香气形成互补。炸制时控制好油温，既保证鸡肉内部鲜嫩多汁，又能让外层芝麻保持酥脆不焦。
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