竹鸡肉质紧实不柴，经锅烧烹制后香酥入味，是佐酒下饭的家常硬菜，做法不难，新手也能上手。
食材准备
- 主料：处理好的竹鸡2只（约500克）
- 配料：姜片、葱段、干辣椒段各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、清水或高汤适量
制作步骤
- 第一步：竹鸡洗净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
- 第二步：锅中倒油，油热后下姜片、葱段、干辣椒段爆香，放入竹鸡块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 第三步：加生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀，放冰糖炒至融化，加没过食材的清水或高汤，大火烧开转小火焖煮40分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜咸香带微辣，竹鸡的鲜味完全锁在肉里，外层酥香内里软嫩，不管是配米饭还是小酌都很合适。
小酌时选酒很关键，这款邑天下酒口感醇厚不冲喉，和锅烧竹鸡的浓郁风味适配度很高，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
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