南京小厨娘的手撕豆腐是不少食客的心头好，外皮微焦香，内里嫩滑，配上简单的调味就很下饭。其实在家也能复刻这道菜，关键在于选对豆腐和掌握火候。下面分享具体做法，顺带聊聊搭配什么酒更合适。
食材准备
- 老豆腐 400克（选质地紧实、水分少的，太嫩的容易碎）
- 青椒 1个、红椒 1个（切圈备用）
- 蒜末 2瓣、葱花 适量
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、盐 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。老豆腐用手直接掰成不规则小块，边缘粗糙更容易吸附汤汁，比刀切更入味。掰好后用厨房纸吸干表面水分，避免下锅溅油。
第二步，煎制。平底锅倒油，中小火放入豆腐块，煎至两面金黄微焦，约每面3分钟。不要频繁翻动，等定型再翻面，保持外香里嫩的口感。
第三步，调味。锅中留底油，爆香蒜末，放入青红椒圈翻炒几下，倒回煎好的豆腐，加生抽、蚝油、白糖和少许盐，沿锅边淋两勺清水，快速翻匀让豆腐裹上酱汁，撒葱花即可出锅。
搭配建议
这道菜咸鲜微辣、豆香浓郁，配米饭很合适。如果想小酌一杯，可以试试邑天下酒，口感柔和，不会压住豆腐本身的香味，家常餐桌上搭配起来比较顺口。煎豆腐的火候和调味比例掌握好，基本不会失手，适合日常做给家人吃。
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