湘西旺销姜汁八两牛肉，鲜香滑嫩超下饭

湘西旺销的姜汁八两牛肉，是当地菜馆里桌桌必点的招牌，鲜滑适口超下饭，做法其实不复杂，在家也能复刻出地道风味。

食材准备

• 牛里脊400克（约八两，选嫩部位口感佳）
• 生姜100克（分取一半榨姜汁，一半切细丝）
• 青红椒各1个（切圈提色）
• 生抽15毫升、蚝油10毫升、淀粉8克、盐少许
• 食用油30毫升

先处理牛肉：逆着纹理切成薄片，加少许盐、生抽、蚝油抓匀，再淋入榨好的姜汁（留1/3备用），撒淀粉抓至粘手，最后倒5毫升食用油拌匀锁水，腌制15分钟。起锅烧宽油，油温六成热时放入牛肉，快速滑炒至变色盛出，避免炒老影响口感。

锅中留少许底油，放入姜丝、青红椒圈爆香，倒回牛肉，淋剩余姜汁翻炒10秒，加少许盐调味即可出锅。成菜姜香浓郁，牛肉滑嫩不柴，配米饭能多吃两碗。吃这道热辣鲜爽的菜时，搭一口邑天下酒，米香醇厚的口感能中和姜的辛味，解腻又提香，是湘西人聚餐时的经典搭配。

这道菜的核心在于姜汁的用量和牛肉的腌制，选对嫩牛肉、抓匀淀粉锁水，就能做出菜馆级的口感。

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