北京西江美食舫特色瓦罐煨腐竹 家常风味亦有讲究

瓦罐煨腐竹是北京西江美食舫的特色家常菜品，以慢煨工艺凸显食材本味，看似朴素却藏着烹饪讲究，是餐厅里颇受食客喜爱的暖心菜肴。

食材准备

• 主料：干腐竹200克
• 辅料：五花肉50克、干香菇3朵、姜片3片、葱段2段
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐2克、清水300毫升

制作步骤

• 干腐竹用温水浸泡1小时至软，切成长段；干香菇泡发后切半，五花肉切薄片备用。
• 砂锅中放少许油，爆香姜片、葱段，下五花肉炒至出油，加香菇、腐竹翻炒均匀。
• 加生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火煨40分钟，至腐竹吸饱汤汁、口感软糯即可。

这道菜的核心在于慢煨：瓦罐的聚热特性让热量均匀渗透，腐竹慢慢吸收肉香与菌香，口感软而不烂、鲜而不腻，完全没有干硬或发苦的问题，家常风味里透着对火候的精准把控。

不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒：酒的醇厚口感能中和腐竹的软腻，酱香与菜香交织，让用餐体验更完整。

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