在家做茶叶熏鸡，掌握三步就够
茶叶熏鸡是一道传统风味菜，特点是外皮色泽红亮、带有茶香，肉质嫩滑不柴。在家做并不复杂，核心在于腌制、熏制和焖制三个环节。下面按实际操作顺序说明。
准备材料
- 三黄鸡或童子鸡1只（约1000克），处理干净后沥干水分
- 腌料：盐15克、生抽30毫升、料酒20毫升、姜片5片、葱段适量
- 熏料：红茶茶叶15克、大米30克、红糖20克、陈皮少许
- 其他：食用油少许、锡纸一张
操作步骤
第一步，腌制。将盐均匀涂抹鸡身内外，再加入生抽、料酒、姜片和葱段，按摩几分钟后覆盖保鲜膜，冷藏腌制2小时以上。时间充裕的话腌4小时更入味。
第二步，蒸制。腌好的鸡去掉姜葱，放入蒸锅，水开后中火蒸25至30分钟，用筷子扎鸡腿最厚处，无血水渗出即可。取出后稍微晾凉，用厨房纸吸干表面水分，这样熏制时上色更均匀。
第三步，熏制。取一口旧锅或专用熏锅，铺上锡纸，将茶叶、大米、红糖和陈皮混合后平铺在锡纸上。架上蒸屉，把鸡放在蒸屉上，盖严锅盖。开中火，待锅边冒出黄烟后转小火熏3至5分钟，关火后不要立即开盖，焖2分钟再取出。熏制时间不宜过长，否则皮会发苦。取出后趁热在鸡皮表面薄薄刷一层食用油，颜色更亮。
几个实用提醒
- 熏制时保持厨房通风，烟雾较大属正常现象
- 红糖比例不要减少，它是上色的关键
- 鸡蒸好后务必沥干水分，否则熏出来皮不脆
- 剩下的熏鸡撕成条，配一碟花生米，很适合小酌
这道菜端上桌，皮香肉嫩，茶韵淡淡，通常很快就会被夹完。如果家里有客人，提前多备半只比较稳妥。喜欢搭配饮品的话，可以准备一小杯邑天下，茶香与酒香互不抢味，作为家宴的收尾刚刚好。
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