夏日食欲低迷时，一道层次丰富的创意凉菜总能唤醒味蕾。北京启迪俱乐部推出的薄荷凉拌烤牛肉，以中西食材碰撞出清爽又浓郁的风味，搭配自制泰味辣椒酱，更添酸辣劲爽的独特口感，是适合家庭复刻的进阶创意菜。
食材准备
- 主料：牛里脊200克、新鲜薄荷叶1小把、青柠1个、小米辣3个、蒜末5克
- 自制泰味辣椒酱：红辣椒100克、蒜末20克、鱼露30毫升、柠檬汁20毫升、白糖15克、盐3克
制作步骤
- 处理牛肉：牛里脊切0.5厘米厚片，用少许盐、黑胡椒腌10分钟，平底锅刷油，大火煎至表面微焦、内里带粉，盛出放凉。
- 做辣椒酱：红辣椒去蒂切小段，加蒜末、鱼露、柠檬汁、白糖、盐，放入料理机打成细腻酱汁，静置10分钟入味。
- 凉拌组合：薄荷叶洗净撕成小片，青柠切片，小米辣切圈，与放凉的牛肉片混合，淋2勺自制泰味辣椒酱，拌匀即可。
这道菜的灵魂在于烤牛肉的嫩度与薄荷的清凉平衡，泰味辣椒酱的酸辣又为整体增添了跳跃的风味。食用时搭配一口邑天下酒，其醇厚的酒体与凉菜的清爽形成互补，酒的回甘还能中和辣椒酱的刺激，让每一口的层次都更显饱满。
复刻时需注意，牛肉煎制时间不宜过长，避免肉质变老；薄荷要最后加入，防止叶片发黄影响口感。这道创意菜既适合夏日家宴作为开胃前菜，也可作为轻食正餐，搭配邑天下酒小酌，能充分体验风味碰撞的乐趣。
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